云貴高原是世界茶樹的發(fā)源地，貴州是有名的產茶大省，貴州的喀斯特地貌屬于亞熱帶高原季風濕潤氣候，冬無嚴寒、夏無酷暑、四季分明、雨熱同季，得天獨厚的地理環(huán)境以及適宜的氣候，使得貴州省成為中國茶葉主要產區(qū)，而且貴州以盛產優(yōu)質綠茶而馳名中外。
貴州具有代表性的茶葉有：一是都勻毛尖綠茶；二是貴州“綠寶石”綠茶；三是湄潭翠芽綠茶；四是遵義紅紅茶；五是貴定云霧綠茶；六是余慶小葉苦丁茶。貴州茶葉產地主要分布在空氣濕潤，云霧繚繞的高海拔地區(qū)，湄潭、鳳崗、都勻、貴定、余慶、黎平、丹寨、納雍、金沙、晴隆、雷山等地都是貴州的茶葉優(yōu)生區(qū)。
茶葉含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分。
1、蛋白質：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等，所以綠茶能夠延年益壽，延緩細胞衰老。
2、氨基酸：茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等，所以綠茶的芳香撲鼻的美味正是來源于內含豐富的氨基酸。
3、生物堿：咖啡堿、茶堿、可可堿等，綠茶之所以能夠起到養(yǎng)精提神的效果正在于此。
4、茶多酚：兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸等，綠茶所含的茶多酚對于人體生理機能活動，生長發(fā)育、新陳代謝有著密切聯(lián)系，具有收斂、解毒、殺菌、的作用。
5、碳水化合物：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果膠等，使綠茶具有生津止渴，養(yǎng)顏美容的效果。
6、脂類化合物：磷脂、硫脂、糖脂等，所以綠茶具有清胃除濕之功效。
7、有機酸：琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸等，所以綠茶能夠促進食物消化。
8、礦物質：鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟等，這些礦物質絕大多數(shù)對人體健康有利。如鉀是人體細胞液的主要成分，夏天出汗過多會引起細胞缺鉀，造成人體虛脫，而綠茶是補充人體鉀素的理想飲料；鋅可促進兒童的生長發(fā)育，并能防治心肌梗塞；鐵可增強人體造血機能，防治貧血；氟可防治齲齒，保護牙齒；硒則具有抗癌功效等。
9、天然色素：葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等，所以綠茶具有明目皓齒、養(yǎng)顏美容的功效。
10、維生素：維生素A、B1、B2、C、E、K、P、U、泛酸、葉酸、煙酰胺等，通常茶葉存放越久，維生素C含量越少，一般綠茶最好是在冰箱里面進行冷藏。
貴州茶樹屬灌木和小喬木，喜歡溫暖濕潤氣候，平均氣溫10℃以上時芽開始萌動，生長最適溫度為20～25℃；年降水量要在1000毫米以上；喜光耐陰，適于在漫射光下生育；一生分為幼苗期、幼年期、成年期和衰老期。樹齡可達一二百年，但經濟年齡一般為40～50年。
茶樹栽植要求一般是土層厚達1米以上不含石灰石，排水良好的砂質壤土，有機質含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好，酸堿度PH值4.5~6.5為宜。雨量平均，且年雨量在1500毫米以上。不足和過多都將對茶樹的生長和茶葉的質量有影響，因為茶樹既不耐旱，更不耐澇。光照是茶樹生存的首要條件，不能太強也不能太弱，對紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。茶樹生長對氣溫和地溫要求相對嚴格，氣溫日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均溫度在18～25℃。對地形條件要求主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強，這對茶樹生育有利，但也不是愈高愈好，海拔越高，氣溫越低，在1000米以上，易受凍害。一般選擇偏南坡為好。坡度不宜太大，最好30度以下，因為坡陡，土壤中的有機質和礦物質容易流失，同時不利于管理和采摘。
茶葉一般分為三個類別：春茶、夏茶和秋茶。四個等級：特級、一級、二級和三級。茶葉的類別和等級與氣候、地域、品種、種植管理、制作工藝和采摘時間有關。夏茶營養(yǎng)不足，秋茶香味不濃，茶葉以春茶一芽和二芽最好，尤以春茶中的一芽一葉為優(yōu)，價格不菲，極其珍貴。貴州茶葉一年四季均有采摘，春茶最早在1月上旬即有采摘，一直到3月上旬達到高峰，并延續(xù)至5月上旬結束。
茶樹修剪
茶樹修剪的目的主要是更新枝組和控冠以提升品質，促進分枝和萌芽以提高產量。修剪分為幼樹、成齡樹和衰老樹修剪；春季、夏季、秋季和冬季修剪。四年內幼樹以長樹、整形和擴冠為主，讓茶樹達到一定的高度、粗度和枝量；四年以上的成齡樹以產量和質量為主，讓茶樹保障一定的萌芽率和提前萌芽，同時要控制夏梢的大量萌發(fā)以提高茶葉的品質；高齡衰弱樹以更新枝組和復壯為主，讓茶樹煥發(fā)青春，更新“雞爪枝”，抽發(fā)新枝。
春剪，以回縮和短截為主，刺激新梢萌發(fā)和大量新芽萌生，采前修剪，采一次剪一次。夏剪，以疏枝為主，將內堂和下部弱枝和腐爛枝清除。秋剪，以疏除老枝、“雞爪枝”、病枝、交叉枝、重疊枝為主，適當輕剪，不可過重。冬剪，以整形和通風透光為主，去除多余的大枝和粗枝。
土壤對于茶樹的生長至關重要，茶樹喜酸怕堿，喜歡有機質和礦物質豐富，排水通暢和透氣性良好砂礫土。為了提升茶葉的品質，禁止農藥和化肥的施用，但為了提高茶葉的產量，必須加大生物有機肥和氨基酸的施用。
施肥管理
秋施基肥：深翻園、凈除草、斷須根、排溝起壟，在行間開溝施肥，施肥深度在20cm左右，以生物有機肥為主，可適當添加中微量元素肥。春肥：以動物源弘蕊氨基酸為主，每次采摘前20天以弘蕊氨基酸1：300倍葉噴，地下施肥可適當添加蟻力素和高蛋白，促進根系生長和新芽萌發(fā)。夏肥：控制新梢旺長形成茶園密閉，防控雨水過多導致病蟲害泛濫，以動物源弘蕊氨基酸1：200倍葉噴，可適當添加生物農藥制劑。
茶樹春季的赤星病、春夏之交的炭疽病、夏季的輪斑病、秋季的葉枯病是威脅茶葉生產的四大病害，茶網(wǎng)蝽、蚜蟲、薊馬、葉蟬、小綠葉蟬、蓑蛾、粉蚧、蠟蚧等害蟲應當加強防治。茶園全年需要三次清園，不宜有枯枝敗葉和雜草，但不能施用除草劑，可以采用和實行“以草制草、以菌殺菌、生物防治、肥土健樹”的綜合治理方法對病蟲害進行有效遏制和殺滅。
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